Más de 14.000 chivitos se han comercializado en lo que va de la zafra 2011/2012. Y aunque no es óptimo respecto a otras temporadas donde se han comercializado hasta 36.000 cabezas, los crianceros tiene expectativas de que venderán un poco más no sólo por la existencia de interesados sino porque mucha gente se acerca a comprarlos directamente a los arreos.

De todas maneras los trashumantes de la zona norte siguen apostando a ofrecer un producto genuino, de calidad, único por su exquisito sabor y con sello distinto: la denominación de origen.

Hasta el momento se han comercializado en la zafra, 14.500 cabezas de ganado menor, de los cuales 11.555 son chivitos y 2.945 corresponden a corderos.

Han salido del norte neuquino embarques a San Martín, Bariloche, Neuquén, Cipolletti, Centenario e incluso Bahía Blanca.

Existen expectativas en los crianceros en que las ventas aumentarán en las próximas semanas, hecho que está dado principalmente por dos factores, uno de ellos es que los acopiadores continúan llegando a la zona para poder comprar el producto y el otro, aunque en menor escala es que muchos vecinos se acercan directamente hasta los lugares donde se encuentran con sus arreos para comprar el chivito.

Si bien está muy lejos de ser una de las mejores temporadas, dado que en algunas zafras se han comercializado hasta 36.000 chivitos en el norte, aún así los crianceros trashumantes no pierden las esperanzas de poder comercializar hasta fines de abril e incluso principios de mayo, época en que muchos ya se encuentran en las invernadas mientras que otros están a poco de arribar.

El chivito criollo es el principal recurso con que cuentan los crianceros y aunque no todas las temporadas son óptimas y no siempre los factores climáticos les juegan una buena pasada, siguen adelante con esta actividad ancestral, complicada muchas veces por la falta de callejones de arreo que generan accidentes en las rutas (ver aparte).

Como producto de un trabajo de mucho sacrificio, los crianceros el norte neuquino pueden ofrecer el chivito, único en el país con la Denominación de Origen que le brinda un sello distintivo en el mercado.

La Denominación de Origen evita por una parte el uso de su nombre por aquellos productores no registrados o de otras zonas, pero además posibilita proteger el sistema de producción de la zona y el recurso genético local, además de incrementar el precio en comparación con otros parecidos no certificados y ofrecer garantía de que se adquiere un producto con una calidad específica que se mantiene en el tiempo.

Tradicionalmente el chivito se degusta al asador, pero hay otras opciones en las que también se puede apreciar lo exquisito de su carne. Es así que puede prepararse al escabeche, estofado de chivito, chivito relleno, chivito al disco o a la cacerola entre otros platos. Para los lugareños es un producto óptimo y para los turistas un manjar.

Fuente: Diario Río Negro